Чтение онлайн

Этот витамин хорошо сохраняется в здоровой кислотной среде желудочного сока, но чувствителен к кислороду, распадается от воздействия света, высокой температуры и воздуха, которые способствуют разрушительной работе окислителей, то есть свободных радикалов.

Содержание витамина в организме понижается при курении, стрессах, высокой температуре, приеме аспирина, антибиотиков, некоторых других лекарственных препаратов, воздействии на организм вредных веществ.

С-гиповитаминоз может возникнуть при нарушении принципов рационального питания: при отсутствии свежих овощей и фруктов, преобладании углеводного питания за счет крупяных и мучных блюд. Также причинами дефицита витамина С могут быть искусственное вскармливание грудных детей без прикорма из овощей и фруктов, неправильная кулинарная обработка овощей и фруктов, последствия заболеваний…

При дефиците аскорбиновой кислоты в течение одного – трех месяцев может начаться С-гиповитаминоз. Для начальных стадий дефицита витамина С характерны снижение умственной и физической работоспособности, слабость, вялость, снижение сопротивляемости инфекциям, замедление выздоровления при различных заболеваниях.

Далее при С-гиповитаминозе наблюдается повышенная чувствительность к холоду, беспричинная зябкость, снижение аппетита, быстрая утомляемость, сонливость или плохой сон, раздражительность или подавленность, слабость в ногах. Появляются боли в ногах и пояснице, сердцебиение – при даже небольшой физической нагрузке. Набухают и кровоточат после надавливания и чистки зубной щеткой десны. Становится бледной и сухой, начинает шелушиться кожа.

Эти симптомы могут иметь разную степень выраженности, возникать не одновременно и какое-то время мало тревожить. Но затем, спустя 3–6 месяцев, начинает ощущаться авитаминоз: кожа становится «гусиной», шероховатой, на ее поверхности образуются узелки, возникают кровоизлияния в мышцы, под кожу, в суставы. При сильном дефиците витамина сильно разрыхляются и опухают десна, расшатываются и могут выпадать зубы, теряется аппетит, часто возникают артериальная гипотония, боли и ощущения сжатия в области сердца, нарушаются секреторная и двигательная функции желудочно-кишечного тракта.

У маленьких детей С-авитаминоз проявляется болезненностью при движении рук и ног, беспокойством или апатией, субфебрильной (36,9–37,2 °C) температурой, снижением количества гемоглобина, эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов в крови. Возникают болезненные припухания в области костей, рук, бедер, мелкоточечные кровоизлияния в виде сыпи.

Важнейшие меры профилактики дефицита витамина С весьма просты: каждый день в нашем меню должны быть в достаточном количестве фрукты и овощи. А при их недостатке (по причине сезонности или особенностей региона проживания) нужно шире использовать квашеные и моченые капусту, яблоки, арбузы, а также соки и компоты, содержащие аскорбиновую кислоту.

Первые признаки нехватки аскорбиновой кислоты

• Частые простуды;

• повышенная утомляемость;

• кровоточивость десен;

• плохая концентрация внимания;

• ухудшение зрения;

• снижение аппетита;

• бессонница;

• депрессивные состояния.

В дальнейшем могут появиться боль в пояснице и ногах, сердцебиение при небольшой физической нагрузке, шелушение кожи, кровоизлияния.

Сколько нужно аскорбиновой кислоты?

Но специалисты подчеркивают, что эта норма может существенно увеличиваться в зависимости от определенных факторов. Например, больше аскорбиновой кислоты нужно курильщикам (есть данные о том, что каждая сигарета «съедает» около 30 мг витамина С), во время стресса, слабом усвоении витамина в желудочно-кишечном тракте и др.

В каких продуктах содержится витамин С?

Витамин С практически отсутствует в пищевых жирах, мясе и мясных продуктах, злаковых продуктах. Больше всего его в природных концентратах аскорбиновой кислоты – в овощах и фруктах. Но вопреки распространенному убеждению, что витамином С богаты чуть ли не все овощи и фрукты, среди них есть как рекордсмены, так и «отстающие».

Золотыми медалями за рекордное содержание аскорбиновой кислоты можно по праву наградить плоды шиповника, черной смородины, облепихи и красный сладкий перец.

Серебряными – укроп с петрушкой, цветную капусту, клубнику, рябину и апельсины.

Достаточно много аскорбиновой кислоты и в белокочанной капусте, причем значительные количества этого витамина сохраняются даже в квашеной капусте. Картофель, конечно, не вполне заслуживает «бронзу», но поскольку он занимает значительное место в нашем рационе, можно сказать, что он вместе с капустой также вносит значительный вклад в обеспечение организма витамином С.

А вот в огурцах, винограде, сливах, персиках аскорбиновой кислоты мало. Крайне низкое содержание витамина Сив молоке и молочных продуктах (исключение составляет только кумыс).

Лидеры по содержанию аскорбиновой кислоты (мг/100 г продукта):

сухой шиповник – 1200;

свежий шиповник – 470;

красный сладкий перец – 250;

черная смородина, облепиха – 200;

петрушка, зелень, зеленый сладкий перец, белые сушеные грибы – 150;

брюссельская капуста – 120;

укроп, черемша, красная садовая рябина – 100;

цветная капуста – 70;

краснокочанная капуста, апельсины, грейпфруты, земляника – 60;

хрен, шпинат – 55.

«Крепкие середнячки»:

щавель, лимоны – 43–40;

мандарины – 38;

свежие лисички – 34;

крыжовник, перо зеленого лука, свежие белые грибы – 30;

редька – 29;

редис, грунтовые томаты, малина – 25.

«Аутсайдеры»:

красная морковь – 5.

Значение аскорбиновой кислоты для здоровья

Сферы действия:

• прочность сосудов и тканей;

• хорошее настроение;

• заживление ран;

• иммунные функции;

• здоровые десны и зубы;

• красивая гладкая кожа;

• острота зрения;

• крепкий сон, хорошее настроение.