Десерты
Шрифт:
Фруктовый сок (клубничный, вишневый и т. п.) смешать с водой и сахаром, довести до кипения с добавлением выжатого из лайма сока и части листьев мяты, а также предварительно замоченного в холодной воде желатина. Хорошо размешать и процедить, охладить.
Фрукты и ягоды промыть и выложить в стеклянные бокалы или креманки вместе с оставшимися листьями мяты, залить частью желе и поставить в холодильник для застывания.
Когда желе застынет, залить оставшейся частью желе и снова убрать застывать в холодильник.
Вместо винограда можно взять черную смородину, только в меньшем количестве (100 г), а консервированные персики заменить абрикосами.
Ризотто с яблоками и белым шоколадом
Молоко с корицей и мускатным орехом довести до кипения и немного уварить.
Растопить сливочное масло, обжарить на нем рис до легкого золотистого цвета и небольшими порциями влить горячее пряное молоко. Варить на слабом огне до готовности, время от времени помешивая. Затем добавить измельченный белый шоколад и сахар, хорошо взбить деревянной ложкой.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Растопить на сковороде сливочное масло, всыпать сахар и дать ему карамелизоваться. Добавить яблоки и ликер, тушить, пока яблоки не станут мягкими, но еще будут держать форму.
Выложить ризотто в тарелки, сверху уложить тушеные яблоки.
Рисовый пудинг с шафраном
Очищенные фисташки (часть оставить для украшения) замочить в воде на 3 часа, затем измельчить.
Рис залить половиной молока и отварить до мягкости.
В готовую рисовую смесь добавить шафран, кардамон, сахар, фисташки и оставшееся молоко и варить в течение 10 минут до загустения.
Готовый пудинг разложить по креманкам и дать остыть, украсить фисташками.
Шоколадный соус с кардамоном
Печенье покрошить. Сливки прогреть в сотейнике, добавить шоколад и, помешивая, на слабом огне готовить, пока шоколад не растопится, добавив в конце кардамон.
В креманки выложить мороженое, залить горячим шоколадом, сверху посыпать печеньем.
Крем-брюле
Соединить сливки, белый сахар, яйцо, желтки и мякоть из стручка ванили, перемешать и чуть-чуть подогреть, чтобы сахар растворился.
Разлить смесь по жаропрочным чашкам почти до половины высоты. Поставить в глубокий противень с водой, накрыть фольгой и печь при 165 °C около 35 минут. Достать из духовки и охладить.
Перед подачей посыпать поверхность крем-брюле тростниковым сахаром и дать ему карамелизоваться под раскаленным грилем.
Крем-брюле особенно хорошо сочетается со свежими ягодами.
Бланманже клубнично-ванильное