Я никого не ем
Шрифт:
Для теста: 400 г пшеничной муки, 1,25 стакана молока, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, дрожжи, соль; для фарша: 200 г риса, 2 ст. ложки растительного масла, 3 яйца, укроп, зелень петрушки, соль; 1 яйцо.
Пирог сдобный со свежими грибами в сметане
Готовить, как «Пирог сдобный с рисом и яйцами», но в качестве начинки — фрикасе из грибов (см. «Блюда из картофеля, овощей, бобовых и грибов»). Подать с маслом.
Тесто сдобное, 0,5 порции фрикасе из белых грибов (подосиновиков, рыжиков, сморчков) в сметане.
Пирог-кольцо сдобное со ишинатом, щавелем и яйцами
Шпинат и щавель посолить, стушить в масле, протереть. Замесить сдобное тесто, раскатать его толщиной 1 см, намазать пюре из зелени, посыпать рублеными яйцами, посолить. Затем побрызгать маслом, скатать в рулет, свернуть кольцом. В кастрюле растопить масло, положить рулет-кольцо, накрыть крышкой и поставить на плиту. Когда кольцо снизу подрумянится, перевернуть его, добавить, если нужно, масла и тушить, пока кольцо не подрумянится. Подать с маслом.
Для теста: 200 г пшеничной муки, 0,5 стакана воды, 1–2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, дрожжи, соль; для фарша: 1 кг шпината, 200 г щавеля, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, соль; 2 ст. ложки сливочного масла.
Рулет сдобный с рубленой свежей капустой
Капусту порубить, посолить, стушить в масле. Когда дойдет до готовности, перемешать с рублеными яйцами, зеленью, солью, заправить маслом. Замесить сдобное тесто, раскатать его, покрыть начинкой, загнуть с двух противоположных сторон, свернуть в рулет и перевязать нитками. Затем переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, смазать яйцом, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.
Для теста: 400 г пшеничной муки, 1 стакан воды, 3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, дрожжи, соль; для фарша; 1 кг белокочанной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, укроп, зелень петрушки, соль; 1 яйцо.
Рулет бисквитный с пюре из земляники
Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, взбитые белки. Выложить массу на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, разровнять, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Когда бисквит остынет, намазать его пюре из земляники (см. «Домашние заготовки»), свернуть рулетом, покрыть лимонной помадкой (см. «Кремы, соусы, глазури…»), дать обсохнуть. Нарезать наискось ломтиками и подать со сливками или молоком.
Для теста: 10 яиц, 10 ч. ложек муки, 10 ч. ложек сахара; для начинки; 400 г пюре из земляники; 0,5 порции лимонной помадки.
Рулет с вареньем (пюре из сушеных фруктов)
Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, взбитые белки. Растянуть тесто на смазанном маслом и посыпанном мукой листе, подрумянить в духовке и покрыть густым вареньем или пюре из сушеных фруктов с сахаром (см. «Домашние заготовки»). Затем свернуть рулетом и нарезать наискось.
Для теста: 12 яиц, 0,5 стакана сахара, 2 стакана муки; для начинки: варенье (пюре из сушеных фруктов с сахаром).
Рулет яблочный из заварного теста
Яблоки. очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Приготовить заварное тесто (1-й вариант), тонко его раскатать, смазать маслом, покрыть яблоками, посыпать коринкой и изюмом, сахаром с ванилью. Затем свернуть рулетом, переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой с ванилином, нарезать наискось и подать со сливками или молоком.
Для теста: 400 г муки, 0,75 стакана молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 6 яиц, 0,75 стакана сахара, дрожжи, соль; для начин-к и: 10 яблок, 50 г коринки, 50 г изюма, сахар, яйцо; сахарная пудра, ванилин.
Тартелетка из песочного теста с вареньем (свежими фруктами)
Масло растереть, смешать с яйцом, желтком, сахаром и мукой. Получившееся тесто тонко раскатать, растянуть на смазанном маслом и посыпанном мукой листе. Загнуть и защипать края, как для ватрушки, и слегка подрумянить в духовке. Затем покрыть вареньем и поставить ненадолго в духовку.
400 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 желток, 1 стакан сахара, 2,5 стакана муки, варенье (свежие фрукты и сахар).
Тартелетка из рассыпчатого теста с грушами, виноградом и пюре из малины
Приготовить рассыпчатое тесто (см. рецепт), тонко его раскатать, переложить на посыпанный мукой лист, загнуть и защипать края, как для ватрушки, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Сварить сироп, отварить в нем поставленные вертикально очищенные груши. Разместить их на остывшей тартелетке, в промежутки насыпать зеленый виноград, облить сиропом, в котором варились груши, покрыть пюре из малины. Подать со сливками или молоком.
Для теста: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 желтка, 0,5 стакана сметаны, (0,25 стакана сливок), 0,5 ст. ложки сахара; для начинки: 10 груш, 400 г зеленого винограда, 400 г пюре из малины; для сиропа: 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды.
Тартелетка из рубленого теста со взбитыми сливками
Приготовить рубленое тесто (2-й вариант), раскатать его, переложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, хорошо прижать ко дну и стенкам и подрумянить в духовке. Сливки взбить, смешать со свежими ягодами или фруктами, сахаром и наполнить остывшую тартелетку.
Для теста; 200 г муки, 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара; для начинки: 800 г ягод (фруктов), 1 стакан сахара, взбитые сливки.
Тартелетки из песочного теста с апельсинами и виноградом в сиропе
Приготовить песочное тесто (2-й вариант), тонко его раскатать, вырезать лепешки по размеру формочек. Смазать формочки маслом, посыпать мукой, уложить в них лепешки, прижимая их ко дну и стенкам, разместить формочки на листе и подрумянить в духовке. Вынуть тартелетки из формочек. Апельсины очистить, разделить на дольки, удалить зернышки, положить в тартелетки, покрыть виноградом, полить холодным сиропом и посыпать измельченной цедрой. Подать сразу же.