Чтение онлайн

Миндаль очистить от кожицы и смолоть. Сахар подрумянить на сковороде, смешать с миндалем и вылить на смазанное маслом блюдо. Когда застынет, смолоть, соединить со взбитыми сливками, сахаром, перемешать, выложить на блюдо и охладить.

240 г сладкого миндаля, 1 шт. горького миндаля, 0,75 стакана сахара, 1,5 стакана сливок, 0,5 стакана сахара.

Готовить, как «Крем из окарамеленного миндаля».

240 г орехов, 0,75 стакана сахара; 1,5 стакана сливок, 0,5 стакана сахарной пудры.

Ананас измельчить, сливки взбить, смешать с сахаром, ананасом, выложить на блюдо и охладить.

800—1200 г свежего (засахаренного, свежемороженного) ананаса, 3 стакана сливок, 1 стакан сахара.

Желатин залить водой, нагреть до полного растворения, не доводя до кипения, и сохранять горячим. Сахар подрумянить на сковороде, залить кипятком, прокипятить до полного растворения и вылить в желатин. Взбить, постепенно добавляя столько сливок, чтобы общий объем составил 5 стаканов. Когда крем начнет густеть, добавить по вкусу сахар и еще взбить. Затем выложить на блюдо и охладить.

17 г желатина, 2 стакана воды, сахар, сливки; для сиропа: 0,5 стакана сахара, 0,75 стакана кипятка.

Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!), долить столько горячего малинового сиропа, чтобы общий объем жидкости составлял 4,5 стакана. Сливки взбить и, продолжая взбивать, постепенно влить горячий желатин с сиропом. Массу выложить на блюдо и охладить. Подать с бисквитом.

17 г желатина, 2 стакана воды, 1,5 стакана сливок, малиновый сироп.

Миндаль очистить, смолоть, смешать с сахаром, протереть. Сливки взбить, смешать с сахаром, выложить на середину блюда и охладить. Подавая, окаймить молотым, растертым с сахаром миндалем.

400 г сладкого, 6 шт. горького миндаля, 1,5 стакана сахара, 3 стакана сливок.

Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Сметану смешать с сахаром и взбить, понемногу добавляя горячий желатин, в крутую пену. Выложить на блюдо и охладить. Перед тем, как подавать, украсить ягодами из малинового варенья и облить малиновым сиропом в виде сетки. Подать с малиновым вареньем. Можно посыпать крем свежей малиной, отдельно подать малину с сахарной пудрой.

17 г желатина, 3 стакана воды, 3 стакана сметаны, 1 стакан сахара, малиновое варенье (свежая малина с сахарной пудрой).

Орехи очистить, смолоть, растереть с сахаром. Сливки взбить с сахаром и ванилином, выложить на блюдо и поставить в холодильник. Подавая к столу, насыпать вокруг крема молотые и растертые с сахаром орехи.

400 г орехов, 0,5 стакана сахара, 1,5 стакана сахара с ванилином, 3 стакана сливок.

Желтки растереть с сахаром, добавить, растирая, муку и сливки, затем, нагревая, взбить до загустения (не килятить!), остудить, добавить лимонный сок, цедру, ввести взбитые белки, выложить на глубокое блюдо и охладить.

8 яиц, 1 стакан сахара, 4 ч. ложки муки, 2 стакана сливок, 2 лимона.

Ягоды протереть через решето, белки взбить с сахаром, всыпая его небольшими порциями. Когда белки хорошо загустеют, добавить протертые ягоды, взбитые сливки, осторожно перемешать, выложить на блюдо и охладить. Подавая к столу, украсить ягодами и фруктами.

800 г ягод (фруктов), 2 стакана сахара, 3 белка, 3 стакана сливок.

Дно и стенки компотницы выложить бисквитами (см. «Изделия из теста»). Желтки растереть с сахаром и ванилином. Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!) и, не снимая с плиты, постепенно добавить растертые желтки, взбивая, пока не запенится, но не доводя до кипения. Получившийся крем влить в компотницу, покрыть бисквитами и поставить в холодильник.

300 г бисквитов, 10 желтков, 1 стакан сахара, 9 г желатина, 2 стакана воды, ванилин.

Рис отварить (должен быть рассыпчатым). Сливки взбить с сахаром и ванилином, смешать с рисом, выложить на блюдо и поставить в холодильник.

200 г риса, 3 стакана сливок, 1,5 стакана сахара, ванилин.

Каштаны разварить, отцедить, протереть, смешать с третью сахара, вновь протереть. Сливки взбить с остальным сахаром и ванилином, выложить на блюдо, покрыть протертыми каштанами и поставить в холодильник.

400 г каштанов, 1,5 стакана сахара, 3 стакана сливок, ванилин.

Готовить, как «Крем сливочный со свежими ягодами (фруктами)».

1,2 кг земляники, 3 стакана сахара, 3 белка, 3 стакана сливок.

Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, размятое масло, сливки. Нагреть, помешивая, пока не загустеет, не доводя до кипения, влить протертые свежие ягоды, размешать.

3 желтка, 1,5 стакана сахара, 4 ч. ложки муки, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сливок, 1 стакан протертых ягод (фруктов).

Готовить, как «Крем из свежих ягод (фруктов)».

Готовить, как «Крем сливочный со свежими ягодами (фруктами)». Подавая к столу, украсить черной смородиной.

800 г черной смородины для пюре и 400 г для гарнирования, 2 стакана сахара, 3 белка, 3 стакана сливок.

Готовить, как «Крем сливочный со свежими ягодами (фруктами)». Подавая к столу, украсить разрезанными пополам абрикосами.

800 г абрикосов для пюре и 10 шт. для гарнирования, 2 стакана сахара, 3 белка, 3 стакана сливок.