Супы
Шрифт:
Добавьте мед, жирные сливки, перемешайте в блендере несколько раз и посолите. Если суп покажется вам слишком густым, добавьте в него немного теплого бульона. Подавайте теплым, украсив веточкой тимьяна.
Куриный бульон с сырными блинчиками «По-хозяйски»
2 л куриного бульона
Для блинчиков:
100 г сыра чеддер
2/ 3стакана муки
1 яйцо
1/ 2стакана молока
1/ 2стакана воды
1/ 4ст. ложки соли
растительное масло и любая зелень – по вкусу
Муку и соль просейте в миску, сделайте углубление в центре и добавьте взбитое яйцо. Влейте молоко, тщательно перемешайте его с мукой, затем влейте воду и еще раз все перемешайте. В полученное тесто положите тертый сыр и измельченную зелень.
Разогрейте немного растительного масла в сковороде диаметром 18 см. Слейте излишек масла, чтобы осталась только тонкая пленка. Перемешайте тесто и влейте на сковородку 2–3 ст. ложки. Тесто должно тонким слоем покрыть дно сковороды.
Обжарьте блинчик до золотистого цвета, переверните и обжаривайте с другой стороны около 30 секунд. Готовые блинчики нарежьте соломкой, разложите по тарелкам и залейте горячим бульоном.
Вермишелевый суп с курицей, морковью, луком, паприкой, сушеными травами и укропом «Сила традиции»
500 г курицы
2 горсти вермишели
2 шт. моркови
2 луковицы
3 л воды
зелень укропа, растительное масло, смесь сушеных трав, паприка, перец и соль – по вкусу
Промойте курицу и нарежьте на куски. Морковь (1 шт.) и луковицу очистите. Положите все подготовленные продукты в кастрюлю и залейте холодной водой. После того как вода закипит, снимите пену и убавьте огонь. Посолите и поварите на слабом огне 40–50 минут.
Из готового бульона извлеките куски курицы, морковь и лук (сваренные овощи выбросьте). Куриное мясо измельчите до получения пюре и положите в бульон. Оставшуюся луковицу мелко нарежьте, 1 шт. морковь натрите на крупной терке.
Обжарьте лук и морковь на растительном масле и добавьте в суп. Затем всыпьте вермишель, смесь сушеных трав, паприку и поварите 5–7 минут до готовности, поперчив и, если надо, посолив. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа.
Холодный суп на курином бульоне из сладкого перца с огурцами, имбирем, луком, чесноком, оливками, сельдереем и паприкой «Аромат & цвет»
1 кг сладкого разноцветного перца
1 огурец
1 луковица
2 зубчика чеснока
30 г корня имбиря
1 л 200 мл куриного бульона
2 ст. ложки оливкового масла
оливки, зелень сельдерея, петрушки, укропа, паприка, перец и соль – по вкусу
Сладкий перец испеките в духовке при температуре 180 °C до зарумянивания, очистите от кожицы и семян. Лук и чеснок нарежьте пластинками и обжарьте на оливковом масле в течение 1–2 минут. Затем добавьте паприку и положите смесь в куриный бульон.
Добавьте сладкий перец, тертый корень имбиря, посолите, поперчите, поварите все 10 минут и измельчите в блендере до получения пюре. Подавайте охлажденным, добавив оливки, измельченную зелень сельдерея, петрушки и укропа.
Супы из рыбы и морепродуктов
Холодный рыбный суп с ревенем, картофелем, яйцами, зеленым луком и укропом «По-среднерусски»
500 г любой рыбы
300 г черешков ревеня
2 картофелины
2 сваренных вкрутую яйца
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
сахар и соль – по вкусу
Черешки ревеня нарежьте кубиками и поварите несколько минут, следя за тем, чтобы ревень не разварился. Затем дайте настояться под крышкой около 2 часов. Остывший отвар процедите и чуть подсластите.
В другой кастрюле в небольшом количестве воды поварите до готовности рыбу, разделанную на порционные куски, и картофель.
Зеленый лук и укроп мелко нарежьте, перетрите с солью и разложите по тарелкам вместе с кусочками ревеня, нарезанным кубиками картофелем и измельченными яйцами. Положите в тарелки по кусочку вареной рыбы и залейте все процеженным отваром.
Окрошка на пиве с вяленой или копченой рыбой, сметаной, петрушкой, укропом, яйцами и луком «Превосходная»
400 г огурцов
5 сваренных вкрутую яиц
2 луковицы
1 л пива
кусочки вяленой или копченой рыбы, сметана, мелко нарубленная зелень петрушки, укропа, сахар и соль – по вкусу
Накрошите сваренные вкрутую яйца, разотрите их с солью и добавьте немного сахара. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Лук мелко нашинкуйте.
Все подготовленные продукты залейте пивом и размешайте. Подавайте, положив в тарелки сметану, мелко нарубленную зелень петрушки, укропа и мелко нарезанные кусочки вяленой или копченой рыбы.
Рыбная ботвинья с квасом, огурцами, укропом, горчицей, щавелем и хреном «Ленивица»
2 пучка щавеля или по 1 пучку щавеля и молодой крапивы
2 огурца
1 л кваса
зеленый лук, укроп, любая вареная рыба, сахар, горчица, хрен и соль – по вкусу
Щавель промойте, прокипятите 1 минуту, откиньте на дуршлаг, измельчите и добавьте в квас вместе с солью и сахаром. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Зеленый лук и укроп измельчите.