Пряности
Шрифт:
На 1 кг перца 300 мл уксуса, две чайные ложки черного перца, два лавровых листа, четыре горошины душистого перца, соль.
Салат из огурцов с эстрагоном. Огурцы очистить, нарезать крупными кубиками и 2 мин варить в подсоленной воде. Отделить, подсушить, добавить нарезанную зелень эстрагона, сладкий перец. Посолить, заправить майонезом и горчицей. Перед подачей на полчаса поставить в холодное место.
На 400 г огурцов 100 г майонеза, три столовых ложки зелени эстрагона, чайная ложка горчицы, 100 г перца, соль.
Салат летний. Помидоры помыть и нарезать дольками. Сырую морковь и корень сельдерея помыть, очистить и натереть на терке. У яблок удалить семенное гнездо, очистить, у слив вынуть косточки, нарезать соломкой. Присолить, уложить в салатник и полить сметаной. Сверху посыпать измельченной зеленью эстрагона и лимонной цедрой.
На 150 г помидоров 100 г огурцов, 100 г моркови, 150 г корня сельдерея, 150 г яблок, 5–6 слив, 100 г сметаны, две столовых ложки зелени эстрагона, соль.
Салат «Сыроежка». Сырую морковь и свеклу натереть на терке. Топинамбур, яблоки, лук почистить и мелко нарезать. Корень хрена помыть, почистить и натереть на мелкой терке. Смешать, добавив мелко нарезанную зелень петрушки, заправить сметаной, солью, сахаром или майонезом.
На 200 г моркови 150 г свеклы, 150 г топинамбура, 200 г яблок, большая луковица, 100 г хрена, четыре столовых ложки зелени петрушки, 150 г сметаны или майонеза, соль, сахар.
Салатные трубочки «Алиса». Корень сельдерея отварить и натереть на терке, добавить мелко нарезанные яблоки и красный сладкий перец, зелень петрушки и эстрагона, заправить майонезом с растертыми яичными желтками. Большие листки салата помыть и просушить салфеткой, положить начинку. Свернуть листки трубочкой и на 20 мин положить в холодильник. Перед подачей полить майонезом.
На 10 листков салата 100 г сельдерея, 100 г перца, 100 г яблок, два желтка, две столовых ложки майонеза, столовая ложка зелени петрушки и эстрагона, соль.
Салат из шпината. Шпинат и щавель перебрать, помыть и мелко нарезать, добавить зеленые лук и чеснок, яйца, заправить лимонным соком, красным перцем, солью, полить растительным маслом. Хорошо перемешать и выложить в салатник.
На 400 г шпината 200 г щавеля, 100 г зеленого лука, 100 г зеленого чеснока, пять яиц, четверть чайной ложки красного молотого перца, три столовых ложки растительного масла, соль.
Яблочный салат с луком-пореем. Яблоки помыть, очистить и натереть на терке, добавить мелко нарезанный лук-порей. Творог растереть с растительным маслом и молоком. Все вместе посолить, перемешать, густо посыпать укропом.
На 300 г яблок четыре стебля лука-порея, три столовых ложки творога, две столовых ложки растительного масла, 100 г молока, укроп, соль.
Картофельный салат с луком. Нечищенный картофель отварить, очистить и порезать кубиками. Добавить нарезанный полукольцами лук, молотый черный перец, соль, сахар, заправить майонезом. Перемешать, сверху посыпать зеленым луком или петрушкой.
На три картофелины луковица, 50 г майонеза, треть чайной ложки черного перца, столозая ложка мелко нарезанной зелени, соль, сахар.
Салат из красиокочанной капусты. Капусту мелко нашинковать, помять слегка руками, добавить мелко нарезанные лук, яблоко, майоран, чебрец. Посолить, сбрызнуть лимонным или фруктовым кислым соком или уксусом, заправить маслом.
На 500 г капусты луковица, яблоко, две столовых ложки нарезанной зелени пряных трав, две столовых ложки кислого сока или уксуса, две столовых ложки растительного масла, соль.
Салат из брюссельской капусты. Кочанчики капуеты помыть и порезать. Добавить нарезанный лук, укроп, эстрагон, чебрец. Посолить и заправить майонезом.
На 500 г капусты две луковицы, четыре столовых ложки зелени, соль.
Салат из кресс-салата. Кресс-салат помыть, обсу: шить, нарезать. Добавить мелко рубленные белки круто сваренных яиц. Заправить соусом, приготовленным из растительного масла и яичного желтка, растертого с горчицей, сахаром, солью, молотым перцем, лимонным соком.
На 300 г кресс-салата две столовых ложки растительного масла, два яйца, чайная ложка горчицы, щепотка черного молотого перца, соль, сахар.
Салат из сельдерея с ореховым соусом. Зелень и корень сельдерея мелко нарезать, полить соусом и перемешать. Выложить горкой в салатницу. Украсить дольками помидоров.
Для соуса ядра орехов растолочь в ступке с чесноком и солью до получения однородной массы. Добавить подсолнечное масло, уксус, размоченный. и отжатый хлеб.
На 100 г листьев сельдерея 50 г корня сельдерея, восемь очищенных ядер грецких орехов, пять очищенных зубков чеснока, ломтик белого хлеба, столовая ложка уксуса, две столовых ложки подсолнечного масла, еоль по вкусу.
Салат из листьев многолетних луков. Зеленый лук тщательно вымыть, мелко нарезать. Добавить яйцо, укроп, соленый огурец, кубики черствого черного хлеба. Заправить майонезом, выложить в салатницу, украсить полосками болгарского красного перца.
На 250 г зелени лука (душистого, слизуна, черемши, порея, шалота, репчатого) два яйца, сваренных вкрутую, соленый огурец, три столовых ложки мелких кубиков хлеба,100 г майонеза.
Салат из порея и помидоров. Порей очистить, отбеленные стебли нарезать полосками 3 см длиной. Помидоры нарезать дольками. Смешать, добавить мелко рубленный чеснок, заправить черным молотым перцем и майонезом. Выложить в салатницу, украсить зеленью эстрагона и петрушки.
На 300 г помидоров 150 г лука-порея, два зубка. чеснока, две столовых ложки майонеза, щепотка черного молотого перца, соль, по две веточки эстрагона и петрушки.
Салат по-шопски. Огурцы, помидоры, зеленый перец, репчатый лук порезать кубиками. Добавить соль, перец черный молотый, мелко нарезанные листья хрена, брынзу, заправить подсолнечный маслом и перемешать.