Питание на даче
Шрифт:
В кулинарии употребляют высушенные цветы и листья, а также корни. Из цветов и листьев готовят ароматный чай. Пережаренные измельченные корни служат в качестве суррогата кофе. Цикорий используют также в качестве приправы к рыбным (ухе, отварной и жареной рыбе) и овощным (овощному рагу) блюдам.
Листья этого растения содержат 80 % воды, азотистые вещества (в том числе белки), жиры, клетчатку, различные минеральные соли и витамины. Молодые зеленые стебли и листья салатных сортов одуванчика можно употреблять в пищу. Из них готовят первые, вторые блюда, салаты, бутерброды.
Весеннее меню
Всем известно, что правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня (недели) – важное условие рационального питания.
Знаете ли вы, какие блюда предпочитают члены вашей семьи?
Стараетесь ли разнообразить меню? Учитываете ли при приготовлении пищи влияние сезона? Отлично. Хотим лишь напомнить, что весна – царица первых трав, овощей и ягод. Их ценность и питательность очень важны для человеческого организма, соскучившегося по зелени, ароматным блюдам из свежих овощей и фруктов.
Поэтому весной постарайтесь включать в меню как можно больше блюд из даров дачного участка, большинство которых настолько нежны, что их рекомендуется употреблять только в свежем виде, в крайнем случае – после минимальной температурной обработки.
Климат средней полосы России, Поволжья позволяет не только собирать весной дикорастущие травы, но и выращивать многие из них на своем приусадебном участке. Выбор исходного сырья (семян, рассады) сегодня достаточно велик.
Остается только решить, какие приправы, зелень или раннеспелые сорта овощей, ягод вы хотите посадить, и бросить первые семена в плодородную почву. Вот увидите – совсем скоро на вашем столе появятся и белобокий картофель с ароматной петрушкой или укропом, сочный зеленый салат, редис, шпинат и щавель, сладкая черешня и клубника.
Мы предлагаем вам примерное весеннее меню на одну неделю. Приводимый в рецептах расход продуктов рассчитан на семью из четырех человек.
Многие из предлагаемых нами блюд можно приготовить из любых растений. Вы можете смешивать травы и весенние растения по своему вкусу.
Единственное немаловажное условие: если блюдо готовится с использованием растения с ярко выраженным специфическим вкусом, например зеленого лука, любистока, щавеля, не пытайтесь заменить его чем-то нейтральным (мать-и-мачехой, крапивой, шпинатом), в большинстве случаев ничего вкусного у вас не получится.
«Весеннее» меню на одну неделю
ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Ранние овощи с сыром на сковороде.
Томатный сок.
Хлебный рулет с овощами и зеленью.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Гренки сладкие.
Ванильное молоко.
ОБЕД
Селедка под горчичным соусом.
Суп картофельный с головизной.
Запеканка со сморчками и шпинатом.
Брусничный морс.
ПОЛДНИК
Булочка с клубничным джемом.
УЖИН
Салат из огурцов с донником и настурцией.
Лещ жареный.
Чай с мятой.
ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Бутерброды с пастой из цветов мать-и-мачехи.
Кофе с молоком.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Шарлотка.
Яблочный сок.
ОБЕД
Салат с ветчиной.
Щи со свежей капустой.
Тефтели с отварным картофелем под красным соусом.
Напиток из шиповника.
ПОЛДНИК
Творожники со сметаной.
Какао.
УЖИН
Рыба, запеченная с любистоком.
Чай.
ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Яичница-глазунья.
Бутерброд с колбасой.
Чай.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Фруктовый кефир.
ОБЕД
Икра из соленых грибов.
Зеленый мясной борщ.
Плов с курицей.
Бисквитный рулет с повидлом.
Холодный чай с лимоном.
ПОЛДНИК
Рисовая запеканка.
УЖИН
Салат картофельный с дикорастущими травами. Тельное из рыбы с отварным рисом. Кисель молочный.
ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Блинчики с творогом.
Кофе с молоком.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Салат зеленый с чечевицей и грудинкой.
ОБЕД
Салат из свекольной ботвы и редиса.
Ботвинья.
Запеченная треска с овощами.
Вишневый компот.
ПОЛДНИК
Лимонный мусс.
УЖИН
Голубцы в листьях шпината.
Мороженое с орехами и шоколадом.
ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Запеканка пшенная с клюквенным муссом.
Чай.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Салат из листьев одуванчика.
Хлеб из муки грубого помола.
ОБЕД
Салат из свежих огурцов с яйцом и зеленым луком.
Солянка сборная мясная.
Гуляш с квашеной капустой.
ПОЛДНИК
Слойки с сыром.
Какао.
УЖИН
Рыба со щавелем.
Мороженое.
ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Каша пшенная с тыквой.
Апельсиновый сок.
Сухарики.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Сыр.
Колбаса московская.
Хлеб с отрубями.
ОБЕД
Паштет с кервелем.
Окрошка овощная.
Жаркое с тминной корочкой.
Компот из абрикосов.
ПОЛДНИК
Сочник.
Молоко.
УЖИН
Картофель в мундире с сырным соусом.
Томатный сок.
ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Суп молочный с вермишелью.
Гренки с джемом.
Чай с лимоном.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Пирог с зеленым луком.
Молочный коктейль.
ОБЕД
Тарталетки с салатом из мяса птицы.