Egg'story
Шрифт:
4 порции / 40 минут / 25–27 шт.
• 6 яиц
• 5 г соли
• 35 г сахара
• 1,1 л молока 3,2–4 %
• 220 г муки
• 20 г сливочного масла
• 4 г растительного масла
В глубокой миске соедините яйца с солью, сахаром, влейте 200 мл молока и взбейте все венчиком. Далее добавьте просеянную муку и медленно перемешайте все венчиком, разбивая комочки.
Затем влейте оставшееся молоко, растопленное сливочное масло, все перемешайте и замесите жидкое тесто. (Совет: если в тесте остались мелкие комочки, обязательно процедите его через сито.)
Блинную сковороду диаметром 28 см один раз смажьте растительным маслом и хорошо разогрейте на сильном огне. Далее уменьшите огонь до среднего, налейте ровным и тонким слоем небольшое количество теста и жарьте блин, пока он не подрумянится. Затем блин переверните и жарьте еще 10 секунд. Вот и все! Готово!
Блинчики тирамису
4 порции / 50 минут
• 4 яйца
• 2 ст. л. сливочного масла
• 375 мл молока 3,2 %
• 2 ст. л. растворимого кофе
• 300 г муки
• 3 ст. л. какао-порошка
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соли
• 50 г сахара
• 1 ст. л. сливочного масла для жарки
• 1 ст. л. растительного масла для жарки
• 180 г сливочного сыра
• 150 г сливок 23–25 %
• Сахарная пудра по вкусу
В сотейнике с толстым дном подогрейте 75 мл молока до образования на поверхности пара, вмешайте растворимый кофе до полного его растворения и после добавьте оставшееся молоко комнатной температуры. Перемешайте.
Сливочное масло растопите.
В отдельной миске вилкой слегка взбейте яйца.
В миске соедините и хорошо перемешайте просеянную муку, какао, разрыхлитель, сахар и соль. Сделайте углубление в центре смеси, влейте в него растопленное сливочное масло, взбитые яйца и с помощью миксера все хорошо взбейте до однородной массы.
Не прекращая взбивать, постепенно влейте в тесто кофейно-молочную смесь и продолжайте мешать, пока не получите густое жидкое тесто.
В сковороде с антипригарным покрытием растопите немного микса из сливочного и растительного масла. Когда масло зашипит, влейте на сковороду 3–4 ст. л. теста на один блинчик, чтобы получились блинчики диаметром 8 см. Жарьте блинчики 2–3 минуты с одной стороны до появления больших пузырьков, а затем еще 1–2 минуты с другой стороны. При необходимости добавляйте в сковороду сливочного и растительного масла. (Совет: чтобы блинчики оставались пышными, пока жарите все блинчики, поставьте тарелку с уже готовыми блинчиками в теплую духовку – 40 °С.)
В отдельной посуде взбейте миксером сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой по вкусу, тем самым регулируя сладость крема.
Столовую ложку готового крема выложите на один теплый блинчик и сверху накройте его вторым блинчиком. Посыпьте блинчики какао – и наслаждайтесь!
Также блинчики можно полить соленой карамелью.
Чоленая карамель
• 225 г сахара
• 160 мл сливок 33 %
• 100 г холодного сливочного масла
• 1/2 ч. л. соли
В сотейнике на медленном огне подогрейте сливки.
Отдельно в кастрюлю или сотейник с толстым дном высыпьте сахар и начните его растапливать. Как только сахар станет подтапливаться, старайтесь аккуратно потряхивать его, а когда большая часть сахара растопится, начните его перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой до полного растворения. Сироп приобретет темно-янтарный цвет.
Далее, все время помешивая сироп, постепенно, небольшими кусочками добавьте в него сливочное масло. Карамель начнет шипеть, так и должно быть.
Затем влейте в карамель горячие сливки и еще раз перемешайте смесь до однородности.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте соль, перемешайте – и карамель готова.
Оставшуюся карамель перелейте в баночку, остудите и храните в холодильнике.
Французские тосты с бананом и беконом
4 порции / 20 минут
• 4 яйца
• 200 мл молока 3,2 %
• 4 кусочка белого хлеба
• 30 г сливочного масла
• 30 г сахара
• 1 банан
• 4 ломтика бекона
• Кленовый сироп по вкусу
• Ванилин по желанию
В миске взбейте яйца с сахаром. Влейте молоко и все перемешайте. По желанию добавьте ванилин.
Каждый кусочек белого хлеба обмакните в яично-молочную смесь и затем обжарьте с двух сторон на сливочном масле. Это займет около 4–5 минут с каждой стороны.
В отдельной сковороде обжарьте бекон до хрустящей корочки. Банан нарежьте колечками.
На каждый тост выложите колечки банана, хрустящий бекон, полейте тост кленовым сиропом и наслаждайтесь фееричным завтраком!
Сливочное масло на желтках с мятой и медом
2 порции / 20 минут
• 3 яйца
• 100 г сливочного масла
• 10 листиков свежей мяты
• 1 ч. л. меда
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 щепотка соли
Первым делом отварите яйца: в сотейнике или небольшой кастрюле вскипятите воду и варите яйца в течение 10 минут. Отварные яйца несколько раз пропустите через холодную воду и оставьте на 5 минут остывать в воде.