Еда будущего
Шрифт:
Бактерии. Ты никогда не одинок!
Coprococcus — вид бактерий, обитающих в кишечнике человека и влияющих на его ощущение удовлетворенности жизнью. Высокая концентрация способна вызвать депрессию.
Eggerthella — вредоносные бактерии, вызывающие болезни желудочно-кишечного тракта.
Faecalibacterium — вид бактерий, производящих масляную кислоту, которая питает клетки кишечника. Недостаток Faecalibacterium снижает иммунные реакции организма и повышает риск воспалений.
Salmonella — род кишечных бактерий, вызывающих инфекционные заболевания животных и человека.
Микробиота — собирательное название микроорганизмов (бактерий, грибков и вирусов), находящихся в симбиозе с человеком.
Микробиом — совокупность генов микробиоты.
Пробиотики — бактерии, приносящие пользу человеку при употреблении в ограниченных количествах. Содержатся в пищевых продуктах и биологически активных добавках.
Сульфиты — группа химикатов, добавляемых в продукты питания для предотвращения роста бактерий и продления срока годности продуктов.
Болезни и медикаменты. Надеемся, что с ними ты сталкиваешься только в глоссарии
Аутоиммунные заболевания — заболевания связанные с нарушением функционирования иммунной системы человека, которая начинает воспринимать собственные ткани, как чужеродные, и повреждать их.
Аутоиммунный энцефалит — болезнь, которая поражает серое вещество головного мозга. При таком заболевании у человека в течение нескольких дней и недель развиваются сильные нарушения памяти, психоз и, как следствие, появляется неадекватное поведение.
Бутират — синтетический антидепрессант.
Гиполактазия (непереносимость лактозы) — нарушение обмена веществ, причиной которого является нехватка фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар — лактозу.
Нейродегенеративные заболевания — большая группа заболеваний, характерная преимущественно для людей старшего возраста. Заболевания сопровождаются медленной гибелью определенных групп нервных клеток и атрофией соответствующих отделов головного и/или спинного мозга.
Целиакия (непереносимость глютена) — аутоиммунное, наследственное заболевание пищеварительного тракта, которое характеризуется непереносимостью глютена — белка некоторых злаковых культур.
Back to school. Вещества: органические и неорганические, полезные и не очень, гормоны и витамины, биологические процессы
Нутриенты — химические элементы, необходимые живым организмам для обеспечения нормальной жизнедеятельности (белки, жиры, углеводы, вода, витамины, минералы).
Белки — питательные вещества, состоящие из аминокислот. Они необходимы человеку для роста и восстановления клеток, а также для правильного функционирования организма (ферментации, высвобождения энергии, выработки антител, транспортации веществ). Белки бывают простые и сложные, растительные и животные. Содержатся в мясе, рыбе и морепродуктах, злаках, яйцах и молочных продуктах, бобовых культурах.
Аминокислоты — органические вещества, основной элемент построения всех белков животных и растительных организмов.
Протеиды — сложный белок, в составе которого не только аминокислоты, но и другие органические и неорганические вещества.
Гемоглобин — белок из красных кровяных телец, переносящий по организму железо. Оно удерживает кислород, необходимый для всех функций организма.
Гем — небелковая часть гемоглобина.
Глобин — белок, входящий в состав гемоглобина.
Леггемоглобин — разновидность гемоглобина, содержащаяся в клубнях бобовых растений и придающая им красный цвет.
Миоглобин — белок, который содержится в скелетной мускулатуре и сердечной мышце (миокарде).
Глютен — сложный белок, который содержится в большинстве зерновых культур. Это источник медленных углеводов, пищевых волокон, витаминов группы B и микроэлементов (железа, меди, цинка, магния). См. Целиакия
Казеин — сложный белок, образующийся при створаживании молока.
Протеин — простой белок.
Биопротеин — микробиологический белок, получаемый из природного газа.
Микопротеин — протеин, полученный из грибного белка.
Энтомопротеин — белок из насекомых.
Культивируемая пища — белок, выращиваемый в лабораторных условиях в виде культуры клеток, например, «мясо из пробирки».
PDCAAS (Protein digestibility-corrected amino acid score) — аминокислотный коэффициент усваиваемости белков.
Липиды — природные органические соединения, включающие жиры и жироподобные вещества. В нашем организме они выполняют энергетическую, строительную, теплоизоляционную функции, обеспечивают активацию гормонов и способствуют усвоению витаминов. Содержатся в мясе, рыбе, маслах, орехах, шоколаде, яйцах и молочных продуктах.
Насыщенные жиры — одноосновные жирные кислоты, которые имею простую одинарную углеродную связь. Молекулы насыщенных жиров перенасыщены водородом и зачастую считаются вредными для человека. Попадая в кровь, они сливаются и легко откладываются в жировой ткани. Тем не менее, в ограниченном количестве насыщенные жиры необходимы для нормального функционирования организма.